Cozinha também é cultura #2

Hoje a dica continua sendo para os amantes de uma boa comida, e para aqueles que não abrem mão de uma mesa bonita para receber gente querida.

Ganhei este livro da minha chiquérrima mãe, que como digo, sempre faz bem feito tudo o que quer fazer.

O livro Receber com Charme da editora Globo Estilo é impecável, com fotos lindíssimas e ótimas dicas de decoração. Mostra como encantar os convidados nas recepções preparadas em casa, desde o cardápio até a decoração do ambiente, com indicações de chefs, arquitetos, decoradores e especialistas no assunto. Há sugestões sobre encontros temáticos, o esquenta-festa que precede a balada, como receber os pais em casa, piquenique para as crianças, churrasco com os amigos, a pizza na noite de sábado e até mesmo o happy hour em clima de boteco.

Enfim, um livro criativo de deixar qualquer um de queixo caído.

No ritmo da primavera

A estação mais cheirosa e florida está no ar. E por que não colorir ainda mais nossas refeições? Alguém já viu ou ouviu falar em gelo decorado? Com florzinhas, frutas, folhas, enfim. Acho um charme receber uma bebida com um gelo lindinho assim!

Para preparar escolha as frutas da época ou até flores comestíveis (orgânicas!). Se as frutas forem menores (morangos silvestres, mirtilo, amoras, uvas) você poderá, depois de lavadas, colocá-las nas formas de gelo, acrescentar água filtrada e gelar. Se forem frutas maiores (laranja, melancia, limão) basta cortar em pequenos pedaços e realizar o mesmo procedimento. O que vale nesta hora é usar a criatividade para surpreender os convidados.

Vamos às instruções?

Use apenas flores comestíveis, folhinhas de hortelã e raspinhas de limão. Frutas pequenas e grandes também.

Para deixar o “recheio” bem centralizado, trabalhe em camadas: adicione água filtrada até 1/3 da forma de gelo e coloque para congelar (aprox. 45 minutos). Retire a forma e coloque as flores ou frutas. Coloque mais água até a metade, e congele. Preencha de água até o fim e congele novamente.

Para o gelo ficar bem transparente, ferva a água por 10 minutos e depois deixe resfriar. Assim, elimina-se uma boa parte do ar e de impurezas que faz o gelo ficar “embaçado”.

Cubos grandes derretem mais lentamente que os pequenos, diluindo menos a bebida. O uso da água previamente fervida também ajuda!

Esses gelos ficam lindos em drinques claros ou águas aromatizadas.

Não parece que a bebida ganha um ar de conto de fadas?

A primavera chegou

A primavera chegou! E junto com ela novas cores e muito perfume aos nossos dias quentes e ensolarados. Que tal aproveitar a estação mais colorida do ano para incluir flores comestíveis em seu cardápio? Elas deixam os pratos mais coloridos e com um visual muito atrativo! Além de saborosas, são nutritivas, pois contêm fibras, vitaminas e antocianinas – poderosos antioxidantes que combatem os radicais livres, prevenindo o envelhecimento precoce e diversas doenças.

Mais um grande atrativo: as flores são uma ótima opção para quem está de dieta, pois são pouco calóricas. Em média, 100 g têm apenas 40 calorias. A nutricionista funcional e personal diet Luciana Harfenist, apresenta algumas espécies dessas plantinhas:

Calêndula

É muito nutritiva. Suas pétalas e o pólen contêm triterpenoides, substâncias com ação anti-inflamatória. Inclua no prato também as folhas e o caule, que são ricos em luteinazeaxantina, importantes na prevenção da degeneração macular dos olhos. Em saladas, elas dão um toque especial com suas cores e aromas.

Lavanda

A maioria das pessoas acha que lavanda serve apenas para decorar ambientes ou para tratamentos de aromaterapia. Mas ela pode também ser usada em diversas receitas, como chás, biscoitos, xaropes, bolos, cheesecakes, sorvetes, geleias e tortas. É um calmante natural. Experimente!

Alcachofra

Você sabia que a alcachofra é uma flor? Essa plantinha dá uma inflorescência comestível, que deve ser consumida ainda em broto. Depois que vira uma flor aberta, suas pétalas endurecem e, por isso, não pode mais ser consumida. Ela atua na desintoxicação hepática e reduz o colesterol total.

Hibisco

Geralmente é usado em infusões. Essa plantinha ajuda a emagrecer. No intestino, ela impede parte da absorção de gordura dos alimentos. E mais: tem efeito diurético, por isso, ajuda a eliminar toxinas. Mas atenção: “o hibisco é ligeiramente ácido, por isso não deve ser consumido por pessoas com gastrite, úlcera ou azia!”.

Essa receitinha de hoje é pra lá de fácil.

Vamos?!

SALADA PRIMAVERA

INGREDIENTES:

·      Cenoura cortada bem fininha

·      Tomate seco

·      Alface roxa

·      Alface crespa

·      Broto de feijão

·      Rúcula

·      Endívia

·      Muçarela de búfala

·      Flores, muitas flores (comestíveis tá?)

PREPARO:

Tudo é muito fácil. Separe as folhas e o broto de feijão, esterilize-os em uma mistura de água sanitária e água corrente (para cada litro de água corrente, acrescente 20 gotas de água sanitária. Deixe descansar por volta de 15 minutinhos. Não é necessário lavá-las novamente).

Corte a cenoura em tirinhas bem finas, Lembre-se, quanto mais capricho mais elegante nosso prato irá ficar!

Arrume sua saladinha da maneira que mais gostar. O importante é colorir!

DICA: É importante ressaltar, ainda, que as flores comestíveis são tratadas diferentemente das flores decorativas. Devendo ser, obrigatoriamente, orgânicas, ou seja, sem nenhuma incidência de agrotóxicos ou processos químicos, já que retêm muito mais o veneno em suas folhas. Caso tenha dúvida relativamente à procedência da flor, é melhor não a utilizar em sua alimentação.

Você e sua família vão adorar! E viva a primavera!

Que saudade

A história de amor de muitas pessoas com a cozinha começa na infância, vendo avós e mães cozinharem, reunindo a família em volta do fogão e se dedicando para agradar a todos pelo estômago. A minha não é diferente. Me lembro muito bem quando era criança quando saíamos de férias para a casa da minha avó Carola, em que era sagrado o almoço de domingo com toda a família. Era dia de brincar com os primos, mas, antes de tudo, era a oportunidade que eu tinha de ficar ao lado da minha querida avó, observando-a fazer comida para um batalhão de gente.

Dentre todas as lembranças, a mais forte delas é quando revejo em minha memória todo cuidado e carinho da minha avó no preparo de uma deliciosa receita de nhoque de família, que vem desde as nossas antigas gerações na região da Sicília, na Itália. Imagine só, uma senhora preparando artesanalmente toda a massa pra quase 30 pessoas, amassando, esticando e enrolando, pra depois cortar um a um os cubinhos do nhoque e ainda finalizar cada um deles com uma leve passada de dedo. “É pro molho aderir melhor”, foi o que explicou minha avó quando tive coragem de perguntar o motivo de usar o dedo.

Detalhe que na época eu nem sabia o que era aderir. Eu sabia mesmo é que era meu prato favorito e isso que importava. O molho de tomate era tão simples, mas tão bom, que era difícil imaginar aquele nhoque de outra forma. Pra finalizar, manjericão fresco, e um punhado de parmesão ralado.

E assim, entre panelas, risadas e brincadeiras minha infância se passou. E lá de cima, minha querida avó, continua me ensinando o verdadeiro valor de se ter uma família. 

Vamos à receitinha da vovó?!

NHOQUE DA VOVÓ CAROLA

Serve 6 pessoas

INGREDIENTES

NHOQUE:

·      2 kg de batata

·      2 colheres de sopa de manteiga

·      2 ovos

·      4 xícaras de farinha de trigo

·      Parmesão ralado para polvilhar

·      Sal

·   

MOLHO:

·      8 tomates sem pele e sem sementes cortados um cubinhos

·      1 cebola cortada em cubinhos

·      3 dentes de alho amassados

·      4 colheres de sopa de azeite

·      1 xícara de água

·      Folhinhas de manjericão

·      Sal

PREPARO

NHOQUE: 

Descasque as batatas e coloque-as para cozinhar em água fervendo. Cozinhe até que estejam moles, mas não desmanchando, por aproximadamente 15 minutos. Tire-as da água e amasse-as com um espremedor de batatas.

Em uma vasilha, junte as batatas espremidas com farinha de trigo, a manteiga e os ovos. Acerte o sal. Trabalhe com a massa até formar uma bola. Numa superfície polvilhada com farinha abra as massas em tirar compridas e corte-as em 1,5 cm cada.

Numa panela grande, coloque água para ferver. Quando estiver fervendo, jogue os pedaços de nhoque e deixe que cozinhe de 3 a 5 minutos ou até que comecem a boiar. Escorra e acrescente o molho.

MOLHO:

Coloque em uma panela o azeite, a cebola e o alho deixe dourar até ficar transparente. Cuidado para não queimar seu alho! Acrescente os tomates até se dissolverem por completo (mais ou menos 20 minutos de cozimento). Acrescente as folhinhas de manjericão, a água e acerte o sal. Abaixe o fogo e deixe o molho encorpar.

DICA: Umas gotinhas de molho inglês no molho cai muito bem!

Prontinho!

Escolha uma travessa bem bonita, e receba muitos elogios!

Buon appetito!!!

O Atum entra em cena

Tempos atrás estive em Goiânia na casa da minha querida prima Sandra, filha do meu Tio Leôncio e da minha querida Tia Altiva, que muito amo.

Dentre uma conversa e outra, o almoço foi servido. Sabe aqueles almoços de família deliciosos? Então! A comida sempre esplêndida, a mesa impecável e a companhia pra lá de incrível.

Dentre as várias delícias oferecidas, tinha uma torta de atum esplêndida e muito, muito saborosa. Não perdi tempo e pedi a receitinha

Vamos lá?

TORTA GELADA DE ATUM E GELEIA DE AMEIXA

INGREDIENTES

·                    01 pacote de pão de forma (sem casca)

·                    01 lata de creme de leite (sem soro)

·                    01 vidro de maionese pequeno

·                    01 colher de sopa de shoyo

·                    03 colheres de sopa de mostarda

·                    03 colheres de sopa de ketchup

·                    01 lata de atum

·                    01 vidro de geleia de ameixa

·                    01 tomate picado (s/semente e pele)

·                    Azeitona preta a gosto (em rodelinhas)

·                    ½ cebola picada

·                    Salsa e cebolinha a gosto

PREPARO

 Esmigalhe o pão de forma e acrescente os demais ingredientes. Misture delicadamente Unte com azeite uma forma para bolo com furo no meio, acrescente a geleia de ameixa, adicione a misture e pressione bem. Coloque na geladeira por um dia e desenforme na hora de servir. Sirva com uma cestinha de pães e torradinhas variadas.

Uma delícia!

Sandra, você recebe como poucos! Obrigada pela receita, meus amigos vão adorar.

Doce abóbora!!

Tem coisa mais gostosa que domingo em família? Gosta de camarão? Então imagine algo bom, multiplique por 3, o resultado vai ser camarão na moranga.

Se você está afim de impressionar seus familiares e amigos, fazer algo diferente e requintado, hoje eu indico esse prato, fica uma delícia, e não é difícil de fazer.

Vamos a nossa receitinha?

CAMARÃO NA MORANGA

Serve 8 pessoas

Preço médio: R$ 92,00

INGREDIENTES

·         1 kg de camarão médio – sem casca

·         4 colheres (sopa) de azeite

·         3 dentes de alho

·         1 cebola grande

·         1 limão ou uma taça de vinho branco

·         4 tomates sem pele e sem sementes

·         1 lata de creme de leite sem soro

·         300 g de requeijão cremoso ou uma caixinha de cream cheese

·         1 moranga grande

·         cheiro verde a gosto

·         Sal

·         Pimenta biquinho - opcional

PREPARO

Moranga: lave bem a moranga, corte um círculo na parte superior fazendo uma tampa e retire as sementes, faça uma misturinha com cheiro verde, cebola, azeite e sal e esfregue na parte interna. Cubra com papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 1 hora ou até que a moranga esteja macia, mas ainda consistente. Se desejar, pode cozinhar no forno de microondas colocando em um prato com um pouco de água e papel filme plástico por aproximadamente 15 minutos ou até ficar macia. Quando estiver pronta, retire o papel alumínio e despreze o líquido que se formou com o cozimento. Reserve sua moranga.

Camarão: tempere o camarão com alho, sal e limão, ou uma taça de vinho branco. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o camarão. Retire depois de refogado e reserve. Na mesma panela, coloque o azeite e a cebola e deixe murchar. Adicione o tomate, a pimenta (opcional). Volte o camarão. Acrescente o creme de leite e o cream cheese ou o requeijão cremoso. Acrescente o cheiro verde e acerte o sal.

Montagem: Recheie a moranga com um pouco do camarão. Raspe de leve a parte interna da moranga para que possa incorporar ao creme de camarão. Vá acrescentando e raspando aos poucos e delicadamente sua moranga. Se desejar coloque um pouco de parmesão por cima. Volte ao forno para gratinar

Prontinho!

Bom apetite!

Cozinha também é cultura #1

Presente certo para mim é um livro bom. Aliás, adoro um bom livro. Principalmente aqueles ilustrados que fazem a imaginação viajar. Por isso, também gosto de dar livros para os meus amigos e parentes. Mas a verdade é que, para quem gosta de gastronomia, a lista de livros de desejo não tem fim! Por isso, fiz uma seleção dos últimos títulos que adquiri e que vão agradar quem gosta de se aventurar entre as panelas.

O livro Pitadas da Rita - Editora: Schwarcz S.A., traz deliciosas e práticas receitas que prometem trazer novo fôlego para a cozinha do dia a dia. Algumas receitas imperdíveis: Pasta de cebola caramelizada, Risoto de damasco, queijo meia cura e limão, moqueca de camarão com farofinha de dendê, Caipirinha de carambola com maracujá e outras receitas que valem a pena conferir. O livro da autora Rita Lobo além de ilustradíssimo traz receitinhas de dar água na boca.

Outra dica para quem quer se aprofundar no tema geleias, compotas, conservas e chutneys, vai gostar do livro Geleias e Conservas – 50 das melhores receitas (Manole). O livro da Academia Barilla é um ótimo guia: além de receitas incríveis, tem dicas fundamentais.

E por último o livro O Prazer de Cozinhar – Arroz (Caracter), que oferece uma seleção fabulosa de pratos de arroz, fáceis de preparar e que consegue colocar o jantar na mesa num abrir e fechar de olhos.

Hummmmm....

Já estou sentindo o barulho da comida.

Vamos cozinhar?