Escondidinho de Cogumelos

Quem resiste a um escondidinho? Este aqui, feito com cogumelos e um purê de couve flor bem cremoso, é delicioso e muito elegante.

Um dos inúmeros benefícios desta receitinha além do baixo teor de carboidrato promove a saciedade.

Quer coisa melhor?

Receitinha do dia:

ESCONDIDINHO DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

Purê:

·         1 couve flor grande

·         2/3 xícara de leite – gosto de usar o vegetal (coco, amêndoas, macadâmia...)

·         Noz moscada ralada na hora

·         2 colheres de sopa de azeite de oliva ou manteiga ghee*

·         Sal a gosto

Recheio:

·     1 bandeja de cogumelos frescos (Paris ou Shitake ou Shimeji ou um mix dos três)

·         ½ cebola picada

·         1 dente de alho - grande

·         1 punhado de salsinha

·         Sal e pimenta a gosto

·         1 colher de chá de manteiga ghee ou azeite para refogar

PREPARO:

Para o purê corte e cozinhe a couve flor com um pouquinho de sal até ficar macia. Bata no liquidificador com os outros ingredientes, acerte o sal e reserve.

Limpe e corte os cogumelos em tiras.

Pique a cebola e refogue no ghee ou azeite, depois o alho e por último os cogumelos. Quando começarem a murchar adicione os temperos verdes e acerte o sal. Reserve um punhado caso queira decorar seu prato.

Monte em uma forma ou em recipientes individuais, uma camada fina do purê, dos cogumelos e outra de purê. Se estiver tudo quente você pode servir na hora, ou leve ao forno até começar a borbulhar nas bordas. Sirva com uma saladinha de folhas orgânicas.

Você vai fazer sucesso, e o maridão vai adorar!!

*Ghee – É uma manteiga clarificada onde se retira toda a lactose e a água, ficando só a gordura da manteiga.

Um Hambúrguer de Primeira

Hambúrguer feito em casa, caras mães, é uma opção muito saudável para o dia a dia. Especialmente se for sem pão, servido com salada e, óbvio, sem batata frita. Mas se rolar com aquele pão com gergelim e algumas batatas fritas, de vez em quando, não mata ninguém, pelo contrário, a galerinha, com certeza, vai adorar!

E o motivo de tanto destaque é simples: hambúrguer é mesmo uma opção maravilhosa para uma refeição informal e saudável. E, exceto os vegetarianos, todo mundo gosta. Crianças e adultos.

Com esta receita, você vai descobrir que fast food também pode ter uma pegada gourmet. Siga direitinho o passo a passo e experimente o melhor hambúrguer!

HAMBÚRGUER DE CARNE BOVINA

Para 6 pessoas

INGREDIENTES:

·                    12 cream crackers

·                    8 ramos de salsa fresca

·                    2 colheres de chá cheias de mostarda (se possível Dijon)

·                    500 g de carne bovina moída de boa qualidade

·                    1 ovo grande, de preferência orgânico ou caipira

·                    Sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO:

Embrulhe os cream crackers em um pano de prato limpo e esmague-os, quebrando os pedaços maiores com as mãos, e coloque-os em uma tigela grande.

Pique finamente a salsa, inclusive os talos.

Adicione a salsa, a mostarda e a carne moída à tigela. Quebre o ovo dentro da tigela e acrescente uma boa pitada de sal e pimenta do reino.

Com as mãos, esmague e misture tudo muito bem.

Divida em 6 porções e molde cada uma delas em formato circular com cerca de 2 cm de espessura.

Regue os hambúrgueres com azeite, coloque-os em um prato, cubra-os e leve-os ao refrigerador até a hora de usar (isso ajuda a deixá-los firmes).

PARA COZINHAR:

Preaqueça a grelha ou uma frigideira grande por cerca de 4 minutos em fogo alto.

Baixe o fogo para médio e acomode os hambúrgueres sobre a grelha ou frigideira e utilize uma espátula para pressioná-los levemente para baixo.

Cozinhe-os como preferir, por 3 a 4 minutos de cada lado – talvez seja preciso cozinhá-los em 2 porções, dependendo da sua frigideira e do seu fogão.

Dica: Eu prepararia esta mesma quantidade ainda que fosse apenas 2 pessoas. Embrulharia os hambúrgueres extras em filme plástico e guardaria no congelador. ; )

A criançada vai adorar! E os adultos... também!

Na cozinha: Cebola Caramelizada

Quem aqui já provou aquela cebola caramelizada no hambúrguer, numa carne, com queijo brie ou na salada, enfim... Não é deliciosa ??? 

  

Essa receita é daquelas para ter guardada no nosso caderninho de receitas. Leve, prática, muito saborosa e acreditem, um curinga quando a comida não está lá com a carinha muito boa.

As cebolas quando caramelizadas perdem toda acidez ficando com um sabor muito suave.

Como a preparação requer um tempinho a mais que o normal, lembre-se, vale a pena cada minuto gasto pra caramelizar as cebolas. Pode parece tempo demais, mas te garanto que o sabor é incomparável.

 Então hoje vou ensiná-los a preparar esta gostosura…

Vamos à receitinha de hoje?

CEBOLA CARAMELIZADA

Rende 1 pote de 250 ml

INGREDIENTES:

·                    500 g de cebola roxa cortadas em rodelinhas finas

·                    80g de açúcar mascavo

·                    80 ml de vinagre balsâmico

·                    40 ml de azeite

·                    200 ml de água

·                    10 g de sal

PREPARO:

Leve todos os ingredientes a uma panela em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos. Transfira para um pote de 250 ml – esterilizado – e deixe esfriar antes de levar ao refrigerador. Refrigerada, dura cerca de 30 dias. Pode ser consumida quente ou fria.

Vai da sua imaginação!!!

Uma sugestão:

 Aqui em casa montamos o sanduíche com pão integral, hambúrguer de carne caseiro (em breve trago a receitinha), queijo cheddar e cebolas caramelizadas.

Foi nosso jantar.

Acredite, foi silêncio total na hora da refeição. Rs

Salmão na Crosta de Gergelim

Sabe aqueles dias em que você está sem inspiração e ao mesmo tempo precisa elaborar um prato um pouquinho mais sofisticado?

Aposte num peixe na crosta! Eu gosto muito de salmão, mas a versão com atum também é bastante conhecida, e com qualquer outro peixe fica uma delícia.

Além de sofisticado o prato é muito saudável e indicado por vários nutricionistas para aqueles que procuram uma dieta balanceada.

Vamos à receitinha do salmão?

SALMÃO NA CROSTA DE GERGELIM

Serve 2 pessoas

INGREDIENTES:

·                     2 Filés altos de salmão (200g cada)

·                     1/2 xícara de gergelim

·                     1/2 xícara de gergelim preto

·                     Azeite

·                     Sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO:

Misture os dois tipos de gergelim e coloque em um prato fundo. Tempere o salmão com sal e pimenta do reino a gosto. Pincele azeite na parte superior e inferior de cada filé. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite, quando estiver bem quente (deixe no fogo alto) deite os filés na mistura de gergelim dos dois lados e coloque na frigideira (um por um). Por fim doure dos dois lados e sirva a seguir.

Eu gosto do salmão cru mesmo, então uso o fogo bem alto apenas para selar e deixar a crosta dourada. Caso você queira bem passado, tampe a frigideira ou use um fogo mais brando.

Para acompanhar, preparei um molhinho teriaki: numa panelinha coloquei 1 xícara de aceto balsâmico e 1/2 xícara de açúcar. Levei ao fogo baixo até engrossar. Retirei do fogo e acrescentei uma colher de sopa de mel. Misturei bem e coloquei na molheira.

Dica: você pode servir seu salmão acompanhado de folhas verdes orgânicas ou legumes cozidos no vapor.

Saudável, chique e muito saboroso.

Quer coisa melhor pra começar a semana?

Enjoy!!

Cozinha também é cultura #7

A dica de hoje vai para o livro Revolução na Cozinha (Editora Globo, 78 reais), onde o famoso Chef Jamies Oliver, mostra que qualquer pessoa pode aprender a cozinhar em 24 horas. São receitas fáceis, econômicas e deliciosas, ensinadas por ele de forma clara e muito divertida.

Dentre as várias receitas apresentadas no livro, uma que gosto muito de fazer é a truta grelhada. Como aqui em casa dessa vez a truta faltou, fiz a receita com filés de tilápia, e o prato ficou prá lá de maravilhoso.

É um estilo bem clássico inglês que usa aveia e mostarda para dar uma certa textura a peixes levemente oleosos. É um prato bem gostoso, por isso acompanhá-lo de uma saladinha de folhas ou de batatas e vegetais cozidos no vapor, além de saudável é uma refeição rápida e muito saborosa.

Vamos à receita do dia?

Tilápia grelhada coberta com Mostarda e Aveia

Serve 2 pessoas

INGREDIENTES:

- 2 filés de Tilápia grandes, com pele, sem espinhas e sem escamas

- Azeite

- 2 colheres de chá de Mostarda Dijon

- 2 punhados de Aveia

- 1 Limão

- Sal e Pimenta do Reino à gosto

PREPARO:

1- Ligue o grill em temperatura alta;

2- Esfregue todo o fundo de uma assadeira com um pouco de azeite e acomode nela os filés de tilápia, com a pele para baixo, e tempere com sal e pimenta do reino à gosto;

3- Espalhe uma colher de chá de mostarda sobre cada filé;

4- Coloque a aveia em uma tigela, regue-a com um pouco de azeite e mexa;

5- Polvilhe um punhado de aveia sobre cada filé dando leves batidinhas. Depois disso, jogue mais azeite por cima dos filés e bata mais um pouco;

6- Coloque a assadeira sob a grelha preaquecida por cerca de 10 minutos, ou até que a aveia fique dourada e o peixe esteja completamente cozido;

7- Para servir, divida entre os pratos e acrescente uma saladinha de folhas ou legumes cozidos no vapor, e uma cunha de limão para espremer por cima.

Dica: A receita original é feita com filés de Truta. Pode-se usar também a Carpa, a Cavala ou a Sardinha.

Receita rápida, suculenta e muito saborosa!

Aproveite!

Pensamento de Domingo #3

"Seu limite é você quem faz."

Um presentinho pra lá de especial

Sabe aquele azeite comum e muitas vezes sem graça? Pois basta uma panela, um liquidificador, um coador e alguns poucos ingredientes para transformá-lo em um tempero sofisticado, capaz de incrementar qualquer receita.

Atualmente os azeites aromatizados estão cada vez mais populares. Eles são utilizados para temperar saladas, em pré-preparos de alguns assados, como meio para cozimento, em marinadas, molhos ou para perfumar um prato. Hoje existem muitas receitas, diferentes maneiras de prepará-los e, principalmente, uma vasta gama de ingredientes que podem ser utilizados como aromatizantes.

 O azeite aromatizado com especiarias como hortelã, manjericão, cardamomo, pau de canela, pimenta, alho, casquinha de limão, gengibre, baunilha, trufas pretas e brancas entre outros, possui um sabor que ajuda a reduzir a necessidade de utilizar outros temperos como o sal e a pimenta do reino.

Gosto de ter uns vidrinhos na cozinha, que além de decorativos trazem os benefícios que todo bom azeite fornece à nossa saúde.

Então, com as festas de final de ano se aproximando, nada mal presentear pessoas queridas com um vidrinho desses. O que você acha da ideia?

Vamos às dicas e receitinhas?

DICAS:

Em primeiro lugar, esterilize o vidro e a tampa, colocando-os dentro de uma panela alta, e sobre um pano colocado no fundo, para que não quebre. Cubra com água e deixe ferver por pelo menos 10 minutos. Retire, vire de boca para baixo para que escorra bem a água. Só utilize quando seco.

Prefira azeite de oliva ou óleo de canola, cujos sabores mais neutros acentuam os aromas. Não use azeite extravirgem: quando aquecido, ele perde suas qualidades.

Solte a imaginação e separe as ervas que deseja usar para aromatizar seus azeites, algumas ótimas opções são: Alecrim, alho, manjericão, louro, cebolinha, orégano, hortelã, manjerona, estragão e tomilho.

Lave bem as ervas e deixe que sequem naturalmente, assim que estiverem secas você deve picar ou amassar com as mãos, para que o aroma seja liberado. Uma boa forma de limpar as impurezas é levar as ervas ao microondas por 20 segundos sobre uma folha de papel absorvente. Deixe esfriar e utilize. Não deixe as ervas dentro do azeite depois de pronto, a não ser as desidratadas.

Despreze totalmente os talos das ervas frescas, pois aceleram o processo de decomposição do azeite.

Os azeites temperados com ervas frescas não devem ultrapassar os 80ºC quando aquecidos, pois a clorofila queima, deixando o óleo amarronzado e até amargo.

É bom usar um termômetro de cozinha para tirar do fogo na hora e temperatura certas. Ou faça no banho-maria e retire antes de começar a ebulição, ou seja, quando criar bolinhas na parede do recipiente. Deixe amornar. 

Adicione o Azeite Morno a um vidro de sua preferência, com a ajuda de um funil e deixe descansar até voltar à temperatura ambiente.

Feche bem o recipiente e deixe descansar por cerca de 7 dias em um local escuro, mas arejado.

Caso tenha usado alho é importante manter o azeite na geladeira para evitar o botulismo.

Atenção: Use os azeite em um prazo de no máximo 2 meses.

RECEITAS

AZEITE DE MANJERICÃO

INGREDIENTES:

·                    1 maço de manjericão de folhas grandes

·                    300 ml de azeite

Deixe as folhas de manjericão em água fervente por 30 segundos. Coe e rapidamente coloque-as em água bem fria, para dar uma cor mais viva ao azeite. Delicadamente, aperte as folhas, retirando o excesso de água. Bata-as no liquidificador com o óleo por cerca de 1 minuto. Aqueça em uma panela (sem ultrapassar 80ºC) por 10 minutos. Retire do fogo, espere esfriar e coe no coador de malha fina.

AZEITE DE ERVAS EXÓTICAS

INGREDIENTES:

·                    80g de hortelã

·                    20g de coentro

·                    400 ml de azeite

Separe as folhas dos talos e pique-as sobre uma tábua. Misture-as ao óleo e aqueça a 80ºC por 50 minutos no fogo baixo em banho-maria (sem deixar entrar em ebulição), para que as ervas liberem aroma e sabor ao óleo.

AZEITE COM ERVAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES:

·                    1 litro de azeite

·                    2 ramos grandes de alecrim

·                    1 colher (chá) de pimenta do reino branca em grão

·                    1 colher (chá) de pimenta do reino preta em grão

·                    1 colher (chá) de pimenta vermelha em grão

Separe 1/6 da garrafa de azeite e reserve. Lave e seque o alecrim. Reserve. Coloque  as pimentas na garrafa. Coloque o alecrim e complete com o azeite que foi retirado. Tape e deixe macerar por 7 dias.

Se quiser escolha uma erva de sua preferência: tomilho, sálvia, manjericão, salsinha hortelã e acrescente ao azeite.

AZEITE COM ALHO E ALECRIM

INGREDIENTES:

·                    1 ramo de alecrim

·                    3 dentes de alho

·                    250ml de azeite

Arrume, em uma garrafa esterilizada, 1 ramo de alecrim. Em uma panela pequena, coloque os dentes de alho e aqueça lentamente. Acrescente o azeite e desligue o fogo. Despeje o alho com o azeite na garrafa com o alecrim e tampe.
ATENÇÃO: Este azeite deve ser guardado na geladeira!

AZEITE DE PIMENTA

INGREDIENTES:

·                    2 pimentas dedo-de-moça sem sementes e sem a membrana branca

·                    1 colher (chá) de alho 

·                    1 vidro de azeite

Abra um vidro novo de azeite e transfira 30ml (um copinho de pinga) para uma panela pequena. Junte as pimentas e o alho picados em quadrados pequenos. Aqueça em fogo bem baixo por aproximadamente 10 minutos (não deixe ultrapassar os 80 graus) tomando muito cuidado para não deixar queimar. Transfira o azeite com o tempero de volta para o vidro original e feche muito bem.

Receber um presente preparado artesanalmente é sempre um carinho a mais.

Vamos lá. Anime-se!

O natal está chegando!